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请帮我解释一下「火烧头尾」这个词的含义。
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「火烧头尾」释义报告
读音
- 拼音huǒ shāo tóu wěi
- 字母huo shao tou wei
- 首字母hstw
- 注音ㄏㄨㄛˇ ㄕㄠ ㄊㄡˊ ㄨㄟˇ
补充释义
“火烧头尾”是徽菜传统佳肴。选用鲜活青鱼头（去鳃）尾洗净，不用油煎，仅以少量油滑锅即加姜蒜葱调味以旺火红烧断生，几分钟内烧成，用湿淀粉勾芡。这种急烧法是徽菜烹调的独特技艺。
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