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读音

• 拼音xiā mǐ jiǔ cài jiǎo
• 字母xia mi jiu cai jiao
• 首字母xmjcj
• 注音ㄒㄧㄚ ㄇㄧˇ ㄐㄧㄡˇ ㄘㄞˋ ㄐㄧㄠˇ

补充释义

取澄面250克，生粉125克，和匀，冲入烧沸开水500克，用棒搅拌均匀，加盖焗5分钟成熟澄面，再加入125克的生粉和250克的凉水。和广式点心冲制澄面皮比较起来，有两个不同点，第一是投入的生粉比广式点心多，第二再投入生粉和凉水，这样制成的饺皮，比广式点心的澄面皮更具韧性，不像广式点心中用澄面皮制成的成品，时间放久皮便会酶身。