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请帮我解释一下「虾爆鳝面」这个词的含义。
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「虾爆鳝面」释义报告
读音
- 拼音xiā bào shàn miàn
- 字母xia bao shan mian
- 首字母xbsm
- 注音ㄒㄧㄚ ㄅㄠˋ ㄕㄢˋ ㄇㄧㄢˋ
补充释义
虾爆鳝面，是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系；该菜品在烹调时，应选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。
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