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读音

• 拼音xián gàn zhú cè yú
• 字母xian gan zhu ce yu
• 首字母xgzcy
• 注音ㄒㄧㄢˊ ㄍㄢˋ ㄓㄨˊ ㄘㄜˋ ㄩˊ

补充释义

制作方法 1.原料选择：以竹筴鱼、红背圆鰺、秋刀鱼、日本鲐鱼以及狭头鲐鱼作原料。作为原料鱼鲜度好是首要条件，虽然脂肪多的也可以加工利用，但此时对原料的要求特别是新鲜度要求更高。 2.加工、水洗：留头、剖开腹部或背部，除去鳃和内脏。除了接近尾部骨外一般多数将脊骨剖成二爿，最近也有剖成三爿的。不论如何加工，调理后都要充分水洗，去除污物污血。 3.腌咸、水洗：水洗以后的原料，主要应用浸渍法，在10～20%食盐水中浸渍1～2小时，水洗后进行干燥。 4.干燥：利用日晒或机械进行干燥。日晒时将原料鱼摊放在笠子上，特别是在夏季和温暖季节多用低温机械干燥(20～25℃、2～5小时)。也有干燥只到表面脱水时为止...