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请帮我解释一下「穿田鸡腿」这个词的含义。
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「穿田鸡腿」释义报告
读音
- 拼音chuān tián jī tuǐ
- 字母chuan tian ji tui
- 首字母ctjt
- 注音ㄔㄨㄢ ㄊㄧㄢˊ ㄐㄧ ㄊㄨㄟˇ
补充释义
穿田鸡腿，此品是广东野味名菜。田鸡肉质鲜美而香，佳处只在两条腿，腿肉丰富，骨小却硬。“穿田鸡腿”是将其腿骨去掉，以火腿、笋肉填之。讲究油温、芡色，肉质软嫩、鲜美甘香。
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