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请帮我解释一下「刀功」这个词的含义。

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「刀功」释义报告

拼音 dāo gōng · 更新 2026-08-17 18:46:09

读音

  • 拼音dāo gōng
  • 字母dao gong
  • 首字母dg
  • 注音ㄉㄠ ㄍㄨㄥ

含义

厨师必须具备的基本技能之一。广义的刀功包括粗料加工,即初加工时所用的刀法和细料加工,即决定原料形态的刀法。刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生等方面都有重要的影响。