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请帮我解释一下「凝乳酶」这个词的含义。
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「凝乳酶」释义报告
读音
- 拼音níng rǔ méi
- 字母ning ru mei
- 首字母nrm
- 注音ㄋㄧㄥˊ ㄖㄨˇ ㄇㄟˊ
补充释义
凝乳酶是一种最早在未断奶的小牛胃中发现的天门冬氨酸蛋白酶,可专一地切割乳中κ-酪蛋白的Phe105-Met106之间的肽键，破坏酪蛋白胶束使牛奶凝结，凝乳酶的凝乳能力及蛋白水解能力使其成为干酪生产中形成质构和特殊风味的关键性酶，被广泛地应用于奶酪和酸奶的制作。
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