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请帮我解释一下「凉菜」这个词的含义。
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「凉菜」释义报告
读音
- 拼音liáng cài
- 字母liang cai
- 首字母lc
- 注音ㄌㄧㄤˊ ㄘㄞˋ
含义
凉着吃的菜。
补充释义
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
详细说明
亦作“凉菜”。冷菜，多用来下酒。
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