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请帮我解释一下「翻面」这个词的含义。
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「翻面」释义报告
读音
- 拼音fān miàn
- 字母fan mian
- 首字母fm
- 注音ㄈㄢ ㄇㄧㄢˋ
补充释义
翻面(stirring dough) 亦称揿粉。面团发酵过程中，面团体积膨胀到1.5倍时，用手将周围的面团往中间挤，并按压出空气，再将原来底部的面团翻到上面的过程。此过程可使面团内充入新鲜空气，促进发酵和面筋的扩展，增加空气的保留性，加速面团的膨胀。面包面团发酵过程中常采用的工序。
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