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请帮我解释一下「糊精酶」这个词的含义。
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「糊精酶」释义报告
读音
- 拼音hú jīng méi
- 字母hu jing mei
- 首字母hjm
- 注音ㄏㄨˊ ㄐㄧㄥ ㄇㄟˊ
补充释义
糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。 淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。
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