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请帮我解释一下「糊化度」这个词的含义。
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「糊化度」释义报告
读音
- 拼音hú huà dù
- 字母hu hua du
- 首字母hhd
- 注音ㄏㄨˊ ㄏㄨㄚˋ ㄉㄨˋ
补充释义
糊化度是衡量谷物食品熟化程度的指标，它来源于淀粉的形态改变。糊化的本质是淀粉中晶质与非晶质态的淀粉分子间的氢键断开，微晶束分离，形成一种间隙较大的立体网状结构，淀粉颗粒中原有的微晶结构被破坏。糊化淀粉易被水、淀粉酶渗透到淀粉内部，有利于淀粉的水解。食品中淀粉的糊化度越高，越易被酶水解，有利于消化吸收。
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