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请帮我解释一下「盐渍」这个词的含义。
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「盐渍」释义报告
读音
- 拼音yán zì
- 字母yan zi
- 首字母yz
- 注音ㄧㄢˊ ㄗˋ
补充释义
盐渍（又称盐腌）指的是加盐腌制的过程。食品加盐防腐是全世界的古老食品保藏工艺。食盐防腐的作用是降低食品水分活度，使菌体脱水质膜分离，破坏菌体酶活性，高浓度Na+对菌体有毒害作用。盐液中乏氧对需氧菌不利，增高食品渗透压有抑菌作用。盐腌品、酱制品也有改善食品风味作用。
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