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请帮我解释一下「煎雏肉」这个词的含义。
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「煎雏肉」释义报告
读音
- 拼音jiān chú ròu
- 字母jian chu rou
- 首字母jcr
- 注音ㄐㄧㄢ ㄔㄨˊ ㄖㄡˋ
补充释义
煎雏肉是山东烟台地区的特色传统名菜之一。属于鲁菜系。因此菜选用猪身上最嫩的里脊肉，所以称之为“雏肉”。.此菜虽曰“煎”，而实则为熘，但其特色在于用花椒油调味。所谓花椒油，即用芝麻油炸花椒。在微火上将花椒炸呈褐色，但不要将花椒炸糊，捞出花椒后的油称之为“花椒油”。此菜成菜后，芡汁红亮，食之鲜嫩醇香是一款风味特异的肉类菜肴。
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