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请帮我解释一下「淀粉糊」这个词的含义。
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「淀粉糊」释义报告
读音
- 拼音diàn fěn hú
- 字母dian fen hu
- 首字母dfh
- 注音ㄉㄧㄢˋ ㄈㄣˇ ㄏㄨˊ
补充释义
淀粉颗粒具有结晶区和非结晶区交替的结构，通过加热提供足够的能量，破坏了结晶胶束区弱的氢键后，颗粒开始水合和吸水膨胀，结晶区消失，大部分直链淀粉溶解到溶液中，溶液粘度增加，淀粉颗粒破裂，双折射现象消失，这个过程称糊化。淀粉经过糊化形成的黏性物质称为淀粉糊。
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