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广东省高等教育佛山自考《《食品营养学》(课程代码:00988)考试大纲(八)

2019-11-22 14:37来源:佛山自考网 考试必看
    第八章营养配餐
 
    一、学习目的和要求
 
    掌握营养食谱编制的方法和基本程序。熟悉科学选择食物原料制作营养餐。了解营养配餐的目的和意义。
 
    二、课程内容
 
    第一节营养配餐的准备工作
 
    第二节营养食谱的制定
 
    第三节营养餐的制作
 
    第四节总结与推广
 
    三、考核知识点
 
    (一)营养配餐的目的和意义
 
    (二)营养食谱编制的方法和基本程序
 
    (三)科学选择食物原料,制作营养餐
 
    四、考核要求
 
    (一)营养配餐的准备工作
 
    识记:营养配餐的目的
 
    领会:营养配餐的意义
 
    (二)营养食谱的制定
 
    识记:1.制定营养食谱的原则
 
    2.食物交换份法的概念
 
    领会:计算法编制食谱的程序
 
    简单应用:1.计算法编制食谱能量营养素的确定
 
    2.编制食谱时能应用同类互换
 
    (三)营养餐的制作
 
    识记:烹饪原料选择应遵循的原则
 
    综合应用:烹饪方法在生活中的合理选用






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